Как понять, что из кафе срочно надо убегать?
Если вы приходите в заведение, садитесь, и к вам долго не подходит официант, а подойдя спустя полчаса и оставив меню, исчезает снова на полчаса, -- уходите оттуда.
Это действие уже сразу, практически с порога, кричит вам: МЫ ХУЕСО
Общепит - это система и процессы. Если кафешка транслирует у себя в инстике видосики “Мы семьяяя”, это дети играются в тикток, и качеством там и не пахнет. Хороший, крепкий бизнес – это не семья и не друзяшки, это правила и скрипты.
Будьте уверены, если официант подходит к вам полчаса, это практически говорит о том, что на кухне плохо промывают овощи, не моют руки после туалета, жарят вам просрочку, роняют в суп козюли. Потому что не бывает так, что на кухне все четко и по техкартам, все правила соблюдены, а в зале официанты маются хуйней. Если офик не подрывается к вам сразу же, как вы зашагнули в заведение, это значит, у него нет простейшего скрипта действий. Значит, нет его и на кухне. Такой же принцип, кстати, работает и если в меню много ошибок.
Это все мне вообще неинтересно, потому что я никогда не занималась ни общепитом, ни процессами в нем, но сейчас так случается, что именно общепит все чаще начинает заказывать тренинги по коммуникациям, а поскольку коммуникации не бывают вырванными из контекста, мне приходится изучать все до мелочей.
Если хотите испытать уникальные клиентские ощущения от сервиса - рекомендую забежать в турецкое кафе Дуэт на Киевской. Испытайте, каково это – когда по наклону головы к вам подрывается несколько официантов. Хожу туда поэтому - поэтому и смело ем.
Если вы приходите в заведение, садитесь, и к вам долго не подходит официант, а подойдя спустя полчаса и оставив меню, исчезает снова на полчаса, -- уходите оттуда.
Это действие уже сразу, практически с порога, кричит вам: МЫ ХУЕСО
Общепит - это система и процессы. Если кафешка транслирует у себя в инстике видосики “Мы семьяяя”, это дети играются в тикток, и качеством там и не пахнет. Хороший, крепкий бизнес – это не семья и не друзяшки, это правила и скрипты.
Будьте уверены, если официант подходит к вам полчаса, это практически говорит о том, что на кухне плохо промывают овощи, не моют руки после туалета, жарят вам просрочку, роняют в суп козюли. Потому что не бывает так, что на кухне все четко и по техкартам, все правила соблюдены, а в зале официанты маются хуйней. Если офик не подрывается к вам сразу же, как вы зашагнули в заведение, это значит, у него нет простейшего скрипта действий. Значит, нет его и на кухне. Такой же принцип, кстати, работает и если в меню много ошибок.
Это все мне вообще неинтересно, потому что я никогда не занималась ни общепитом, ни процессами в нем, но сейчас так случается, что именно общепит все чаще начинает заказывать тренинги по коммуникациям, а поскольку коммуникации не бывают вырванными из контекста, мне приходится изучать все до мелочей.
Если хотите испытать уникальные клиентские ощущения от сервиса - рекомендую забежать в турецкое кафе Дуэт на Киевской. Испытайте, каково это – когда по наклону головы к вам подрывается несколько официантов. Хожу туда поэтому - поэтому и смело ем.